Współczesna hodowla pieczarek wymaga zaawansowanego i efektywnego wyposażenia, aby zapewnić optymalne warunki wzrostu grzybów. Jest to bardzo złożona i skomplikowana inwestycja, na którą składają się:
Przyjrzyjmy się po kolei tym elementom.
W początkowej fazie inwestycji trudno zaplanować dynamikę jej rozwoju, dlatego lepiej wybrać działkę bez znaczących ograniczeń powierzchniowych.
Choć wielkość powierzchni małej pieczarkarni może wynosić 250m2, przyjmuje się, że minimalna wielkość powierzchni hali to 400m2, natomiast optymalna pomiędzy 1000m2 a 1500m2.
Firmy zajmujące się kompleksowym projektowaniem pieczarkarni przypominają, że należy najpierw zaplanować wolumen produkcji w ciągu roku, np. dla 2200 ton/rok powierzchnia uprawy wyniesie ok. 8500m2.
Pozostałe czynniki, które należy wziąć pod uwagę przed założeniem pieczarkarni to:
Idealnie, jeśli działka, na której chcesz postawić Twoją pieczarkarnię będzie płaska. Jeśli brakuje na niej na dostępu do odpowiednich mediów, lepiej zmienić lokalizację na inną. Trzeba będzie wykonać na niej drenaż odprowadzający deszczówkę i usunąć próchnicę, więc i tak nie unikniesz robót ziemnych.
Pamiętaj, że do Twojego obiektu będą dojeżdżały ciężarówki, aby dostarczyć kompost i załadować pieczarki dla klientów. Sprawdź odległość działki od dróg utwardzonych i zaplanuj infrastrukturę dojazdową.
Bardzo ważna dla utrzymania higieny jest odpowiednia odległość od obiektów hodowli zwierząt czy przetwórstwa mięsnego i warzywnego ze względu na obecność much. Kompostownia również nie powinna znajdować się w odległości mniejszej niż 5 kilometrów od naszego obiektu hodowlanego.
Niezależnie od wielkości uprawy podłączenie do prądu jest sprawą niezwykle istotną. Warunki panujące w pieczarkarni sprawiają, że musimy tam dostarczać dużą ilość energii elektrycznej, dlatego należy sprawdzić, jaka jest moc linii zasilającej.
W związku z przerwami w dostawie prądu w okresie letnim zaleca się korzystanie z dwóch niezależnych źródeł zasilania, a jeśli to niemożliwe zastosowanie dodatkowego agregatu prądotwórczego. Modułowa konstrukcja obiektu to zabezpieczenie, że awaria wystąpi tylko na poszczególnym module uprawy, a nie w całym obiekcie.
Idealnym rozwiązaniem jest dostęp na działce do miejskiej sieci wodociągowej. Wykonanie ewentualnego odwiertu będzie generowało kolejne koszty. Podobnie dużo lepszym rozwiązaniem jest możliwość odprowadzenia ścieków do miejskiej sieci niż kosztowna i problematyczna instalacja filtrów oczyszczających i odprowadzenie wody do wyparki.
Ze względu na specyficzne warunki panujące w profesjonalnej pieczarkarni związane z parowaniem i zmianami temperatury (od 13°C w czasie wzrostu pieczarek do 60-70°C w czasie pasteryzacji nawozu) w projekcie obiektu należy uwzględnić dobór materiałów o najwyższych parametrach izolacyjności i paroszczelności. Wysoka wilgotność wymusi na nas zastosowanie elementów z powłoką antykorozyjną. Pamiętajmy, że w komorach mamy wilgotność na poziomie 80-95%.
Projekty pieczarkarni potrafią się dość znacznie między sobą różnić, jednak można założyć, że pomieszczenia, które musimy uwzględnić w projekcie naszej pieczarkarni to:
Dodatkowo warto przewidzieć garaż dla maszyn do uprawy pieczarek i rampę załadowczą.
Zaawansowane systemy klimatyzacyjne, chłodnicze, wentylacyjne i nawadniające są kluczowe dla utrzymania optymalnych warunków środowiskowych w pieczarkarni. Zapewniają one stałe temperatury, wilgotność i cyrkulację powietrza, co jest niezbędne dla zdrowego wzrostu pieczarek. System kontroli mikroklimatu służy do sterowania urządzeniami tak, aby w łatwy sposób nadzorować i manipulować warunkami panującymi w hali. Pieczarkarnia powinna być wyposażona w wysokiej jakości system oświetlenia LED, który jest niezwykle istotny dla efektywności zbioru.
Na profesjonalne wyposażenie nowoczesnej pieczarkarni składają się:
Przestrzeganie zasad higieny jest niezwykle istotne dla zapewnienia odpowiednich warunków do wzrostu pieczarek i budowania wiarygodności swojej marki. Zielona pleśń jest dużym zagrożeniem dla naszej uprawy, w dodatku bardzo szybko się rozwijającym i trudno ją odróżnić od grzybni.
Jak uniknąć rozprzestrzeniania się zarazków i bakterii?
Źródłem chorób pieczarek często są sami pracownicy, którzy mogą przenosić zarodniki pleśni. Strój roboczy powinien być poddawany codziennej dezynfekcji, zaś noże do obcinania ogonków często i dokładnie oczyszczane.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na zachowanie sterylnych warunków jest szczelne zamykanie hali produkcyjnej. Ważnym elementem hali w tym zakresie są szczelne wrota. Należy pamiętać, że szczelność nie rozwiąże całkowicie problemów z pleśnią czy suchą zgnilizną.
Warto dbać o regularną dezynfekcję przejść wokół wszystkich regałów. W przerwie między cyklami konieczne jest stosowanie dezynfekcji całej hali.
Pomimo faktu, że podłoże da się produkować we własnym zakresie za pomocą słomy i obornika, właściciele pieczarkarni rzadko się na to decydują. Lepiej wybrać sprawdzonych producentów podłoża, których jakość jest kontrolowana w wyspecjalizowanych laboratoriach. Proces uprawy pieczarek można przyspieszyć używając podłoża III fazy; co więcej, dobre podłoże wpłynie na jakość oferowanych produktów.
Podkreślenie powyższych aspektów i odpowiednie ich wdrożenie w procesie budowy i eksploatacji obiektu zapewnią nie tylko zwiększenie wydajności i rentowności hodowli pieczarek, ale także przyczynią się do tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego środowiska pracy dla pracowników. Inwestycja w nowoczesne rozwiązania i systemy zarządzania pozwoli na adaptację do dynamicznie zmieniających się wymagań rynku oraz zapewni długoterminowy sukces w branży hodowli pieczarek.
